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紫薯粥为什么变绿了？紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色的。
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紫薯粥的功效与作用
促进胃肠蠕动、减肥、护眼
紫薯粥是以紫薯和大米为主要原料，熬煮至黏稠而成。紫薯粥具有促进胃肠蠕动、减肥瘦身、保护眼睛的功效。
1、促进胃肠蠕动：紫薯粥中含有的纤维素能够促进肠胃蠕动，清理肠腔中滞留的积气和腐败物，排出粪便中的有害物质，有助于排便，适合便秘的人群食用。
2、减肥瘦身：虽然紫薯粥含糖量高，但是吃紫薯粥不会引起发胖，反而能够减肥。紫薯粥中的脂肪含量和热能都很低，可以有效阻止糖类转化为脂肪，适合对减肥、塑身有需求的人群食用。
3、保护眼睛：紫薯粥含有花青素，常吃紫薯粥有助于保护眼睛，提高视力。
4、保肝：紫薯粥富含黏液蛋白，能够防止肝脏组织萎缩，延缓肝病的发生，而且紫薯粥中的矿物质能够维持人体功能，对改善骨质疏松也有一定作用。
紫薯粥为什么变绿了
1、紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。
2、这是一种正常现象，可以放心食用，只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
