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炸酥肉怎么做酥脆好吃

2024-03-30 07:08 阅读了

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炸酥肉怎么做酥脆好吃

炸酥肉是一道经典家常菜,在餐桌上十分受欢迎。如何做到炸酥肉酥脆好吃,是很多人所关心的问题。下面,本文将详细回答这个问题。

选用合适的猪肉

要想做出口感酥脆好吃的炸酥肉,首先要选用合适的猪肉。炸酥肉选用的猪肉部位一般是带皮五花肉或者里脊肉,因为这些部位的肉质最嫩最鲜美。并且还要注意切片的大小和厚度,一般切成4-5毫米的薄片最佳。

腌制肉片

做炸酥肉的关键是在于腌制肉片,腌制足够时间,让肉片入味,口感才能更好。将肉片放入盆中,加入少许盐、生抽、料酒、姜末、葱花和白胡椒粉混合,腌制30-60分钟,直至肉片充分入味。

裹上淀粉面糊

做好入味的肉片接着要裹上淀粉面糊,这样可以使炸出来的炸酥肉更加酥脆。将适量的淀粉、面粉、自发粉、盐和水混合成糊状,粘稠度要适中。用腌好的肉片拖过淀粉面糊,使其均匀裹上一层。

适量热油炸制

将裹好淀粉面糊的肉片放入适量热油中炸制,时间不能太长也不能太短,否则肉片既可能生疏也可能糊焦。一般每个面糊裹好的肉片大小相同,就可以一次放入5-6片,炸制2-3分钟左右。待肉片表面金黄酥脆时,撇出油,捞起控油备用。

升温重炸制

如果你想让炸酥肉更加酥脆,可以进行二次炸制。首先要升高油温,然后将炸好的肉片放回油锅中再次炸制。这时,每次只需炸20秒左右即可,一片一片翻动,直到金黄酥脆为止。升温重炸制可以让炸出来的肉片更加脆口。

总之,炸酥肉的做法并不难,关键在于细节把控。选用合适的猪肉、腌制足够时间、裹上适量的淀粉面糊、适量热油炸制、升温重炸制,这些步骤都是不可缺少的。

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