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识别绿茶的最佳方法？看形状色差的。
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绿茶是发酵茶吗
不是的，绿茶不是发酵茶的。
绿茶不属于发酵茶，茶性偏寒，是用茶树的嫩芽或嫩叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，
其中炒青和干燥是绿茶制作工艺中的重要环节，按照其干燥的方式，绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
识别绿茶的最佳方法
1、看形状色差。
绿茶的形状是随茶类而异的。
像眉茶以条索紧细形，如鱼钩者为上，弯曲部位在三分之一为宜，上尖下钝身骨重，下盘少条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上，珠茶辉白均以灰白绿色为上。
2、闻香气。
气味鉴定主要通过气味的高低，清浊，纯和，锐钝及有无青草气，与烟臭酸气等。
绿茶的气味也会随着产地和茶类而异。
如龙井特别清香，毛峰大方特具栗香瓜片香而纯和，玉露特具覆香。
总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上；香气低而浊，钝而杂或甚至有青草烟臭酸霉气味者均为劣品。
3、品滋味。
绿茶的滋味也是随产地和茶类而异。
大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。
滋味淡薄及苦涩而富刺激性者均非上品。
有些绿茶虽微带苦涩但亦须先苦而后甘方佳。
其有青草烟臭酸霉气味或苦重麻舌刺喉者均非上品。
4、看水色。
水色一般观察茶水的浓淡清浊鲜暗及有无游离物与沉淀物等。
无论任何绿茶均以碧绿清澈鲜明，且水色浓厚者为上；黄浊淡暗或有游离沉淀物者，均非良品。
但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不清者，则又当别论。
鉴定水色时，须不时将茶杯略微倾斜，注意其有无游离物等。
5、最后看叶底。
包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开，及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，及古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。
总之任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩匀净，色泽鲜明为上。
叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或掺杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。
